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	◆第3回　 三段重に御節料理を彩りよく詰め合わせて、お正月を祝う 今年もお正月がやってきました。 我が家では毎年のごとく、12月の後半はクリスマスとおせちの準備を平行しておこないます。 今年は、よい生栗を買い損ね、おまけに実家でも甘露煮を作っていない･･･、ということだったので、栗だけは無添加の小布施の栗きんとんを購入、そして自作はできない紅白かまぼこは購入しましたが、そのほかは全て自作。 紅白なますの仕込みからスタートし、干し数の子を数日かけて戻して数の子松前を仕込み、煮豚を仕込み･･･、と味がなじむのに時間がかかるものから作っていきます。 いくらのしょうゆ漬けは、いくらが出る秋にたくさん仕込んで冷凍しておいたものを使います。 おせちの仕込みが進むと、冷蔵庫がいっぱいに!! 日常の食事の準備もありますから、整理しながら作り続けます。 お煮〆は、全部の素材を一緒に煮るのではなく、一種類ずつ素材にあわせて味付けして煮込みます。 少々手間はかかりますが、そのほうが美味しいので･･･。 車海老は焼くのではなく、今年は煮て詰め合わせることにしました。 元旦の朝、せっせと折り詰めです。 お重は本当は五段重が正式ですが、我が家は略式の三段重。 色合いもありますので、あらかじめある程度は詰め方を考えておきましたが、実際に詰めて微調整をおこないます。 クッキングサロンM&Yでは、お料理のレッスンだけでなく、お料理のスタイリングまでトータルで学んで身につけることができます。 ✿ポイントその１ 一の重は、祝い肴とお口取りを彩りよく   一の重は、彩りよく祝い肴とお口取りを詰め合わせます。 水分のあるものは、器などに入れて味が混じらないようにします。 上段左から、栗きんとん（小布施）、黒豆、紅白かまぼこ 中段左から昆布巻き、いくらのしょうゆ漬け、田作り 下段左から、錦卵、数の子松前漬け、金柑甘露煮 ✿ポイントその２ 二の重は、ゆず釜入りの紅白なますで華やかさをプラス 二の重は、酢の物や焼き物などを入れるお重。 我がではちょっとアレンジして、鯛の昆布〆もプラスします。 こちらも水分があるものはしっかり切って味が混じらないようにします。 右上から、小鯵南蛮漬、たたきごぼう、紅白なますゆず釜、鴨焼き、鯛の昆布〆   ✿ポイントその３ 三の重は、煮物の色にさやえんどうやにんじんの色をプラスして 三の重は煮物を入れるお重。 お煮しめや車海老の煮物、煮豚などを詰め合わせました。 車えびの赤、さやえんどうの緑、京人参の赤で、茶色っぽい煮物に差し色を入れて、華やかにします。 ✿ポイントその４ クロスは華やかな赤をポイントに、竹の器に生けたフラワーアレンジでお正月気分をアップ テーブルコーディネートも手軽に、軽めに･･･。 お正月のフラワーアレンジと華やかな赤いアクセントクロスで気分をアップします。  【パーティー＆テーブルコーディネートバックナンバー】 第1回：大人も子供も楽しめるハロウィーンパーティーのお料理とテーブルコーディネート 第2回：日本のお正月を彩る家族好みの御節料理は手作りで

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